Un pezzo di Linz da preparare in casa
La tradizionale pasticceria Jindrak di Linz mostra come ciò sia possibile. L’azienda a conduzione familiare, fondata nel 1929, è considerata la «casa della Linzer Torte originale» e sforna ogni anno oltre 100.000 pezzi di questa famosa specialità.
Durante i laboratori dedicati alla torta di Linz, gli interessati possono sperimentare in prima persona cosa significa la vera arte pasticcera. Sotto la guida di esperti, passo dopo passo prende forma la propria Linzer Torte originale, che è ben più di un semplice dolce. Infatti, chi lavora personalmente l’impasto, spalma la marmellata di ribes e modella la caratteristica griglia, capisce quanta esperienza e precisione si celino dietro un prodotto tradizionale.
È proprio questa trasmissione del sapere a mantenere viva l’arte artigianale. La tradizione non viene solo preservata, ma vissuta, compresa e tramandata alla generazione successiva.
Una torta con oltre 350 anni di storia
La torta di Linz ne è l’esempio perfetto. È considerata la più antica torta conosciuta che prende il nome da una città. Ne si trova traccia scritta già nel 1653. Già allora esistevano diverse varianti della ricetta, il che è indicativo di quanto questa specialità fosse diffusa già in epoca barocca.
Oggi la si riconosce a prima vista dalla sua tipica griglia di pasta. Nella ricetta di Jindrak, burro, nocciole, cannella e chiodi di garofano si uniscono, tra l’altro, alla marmellata fruttata di ribes. Così, da secoli, la torta di Linz coniuga il gusto con l’identità regionale.
Un sapere che si tramanda
L’importanza di rimanere fedeli alle radici artigianali è sintetizzata dal maestro pasticcere Leo Jindrak: «Come già ai tempi di mio nonno, anche oggi continuiamo a preparare i dolci secondo le ricette tradizionali.»
#schongenial: un artigianato di successo si contraddistingue, tra l’altro, per la capacità di preservare ciò che è collaudato e, allo stesso tempo, di stimolare le persone a provarlo in prima persona.
