Kousek Lince k vlastnímu upečení
Jak to funguje, ukazuje tradiční linecká cukrárna Jindrak. Tato rodinná firma, založená v roce 1929, je považována za „domov originální linecké dorty“ a každoročně upeče více než 100 000 kusů této slavné speciality.
Na workshopech věnovaných lineckým dortům si zájemci mohou na vlastní kůži vyzkoušet, v čem spočívá skutečné cukrářské řemeslo. Pod odborným vedením vzniká krok za krokem vlastní originální linecká torta, která je mnohem víc než jen moučným zákuskem. Kdo totiž sám zpracovává těsto, natírá rybízovou marmeládu a tvaruje charakteristickou mřížku, ten získá pocit, kolik zkušeností a přesnosti se skrývá za tradičním výrobkem.
Právě toto předávání znalostí dává řemeslu život. Tradice se tak nejen zachovává, ale také prožívá, chápe a předává další generaci.
Dort s více než 350letou historií
Linecký koláč je toho dokonalým příkladem. Je považován za nejstarší známý koláč pojmenovaný po městě. Písemně byl zmíněn již v roce 1653. Už tehdy existovalo několik variant receptů, což lze považovat za důkaz toho, jak rozšířená byla tato specialita již v barokní době.
Dnes ji poznáte na první pohled podle typické mřížky z těsta. V receptu Jindrak se mimo jiné snoubí máslo, lískové ořechy, skořice a hřebíček s ovocnou rybízovou marmeládou. Linecký koláč tak již po staletí spojuje chuť s regionální identitou.
Znalosti, které se předávají
Jak důležité je přitom zachování řemeslných kořenů, vystihuje mistr cukrář Leo Jindrak: „Stejně jako za časů mého dědečka pečeme i dnes podle tradičních receptů.“
#schongenial, že úspěšné řemeslo se vyznačuje mimo jiné tím, že zachovává osvědčené postupy a zároveň inspiruje lidi, aby si je sami vyzkoušeli.
