Leo Jindrak olyan ember, aki szinte senki máshoz hasonlóan ismeri ezt a világot. Vállalkozóként az ország egyik leghíresebb cukrászdáját vezeti – amely többek között a linzi tortáról ismert –, és egyúttal szövetségi céhmesterként az egész élelmiszeripari kézművesség jövőjéért is küzd.
#schongenial: Milyen szerepet játszik ma a kézművesség Ausztriában?
Leo Jindrak: A kézművesség óriási jelentőséggel bír Ausztriában – gazdasági, de társadalmi és kulturális szempontból is. Ez egy olyan terület, amely mélyen gyökerezik a régiókban, és ott munkahelyeket, képzési lehetőségeket és hozzáadott értéket teremt. Sok kézműves vállalkozás családi vállalkozás, amelyet generációk óta vezetnek, és amely felelősséget vállal alkalmazottaiért és környezetéért.
Ezen túlmenően a kézművesség a minőséget és a megbízhatóságot jelenti. Egy olyan korban, amikor sok minden szabványosított és globálisan gyártott, ez egy fontos ellenpont. A kézművesség azt jelenti, hogy saját kezünkkel hozunk létre valamit, és közben magas szintű szakértelmet és tapasztalatot viszünk bele. Pontosan ez teszi olyan értékessé a társadalmunk számára.
#schongenial: Miért olyan fontos éppen ma a kézműves szakmák megerősítése?
Leo Jindrak: Változások fázisában vagyunk, amelyben sok hagyományos struktúrát megkérdőjeleznek. Ugyanakkor azt látjuk, hogy a minőség, a regionalitás és az egyéniség iránti igény ismét növekszik. A kézműves szakmák pontosan ezeknek a követelményeknek felelnek meg. Olyan termékeket képviselnek, amelyek nem cserélhetők fel, hanem történetük van.
De a tudás és a készségek megőrzéséről is szó van. A kézműves tudást gyakran évek alatt sajátítják el és adják tovább. Ha nem sikerül a fiatalokat lelkesítenünk érte, elveszítjük kultúránk és gazdasági erőnk egy fontos részét. Ezért döntő fontosságú, hogy láthatóvá tegyük a kézművességet, és egyértelműen bemutassuk a benne rejlő lehetőségeket.
#schongenial: Ön is egy hagyományokban gazdag cukrászdát vezet. Milyen jelentősége van a hagyománynak az Ön vállalkozásában?
Leo Jindrak: A hagyomány számunkra a mindennapi munkánk alapja. Cukrászdánk immár öt generáció óta a legmagasabb minőséget és a kézműves szakértelmet képviseli. A linzi torta ebben egy nagyon különleges szimbólum. Egyedülálló módon ötvözi a történelmet, a regionális jelleget és az élvezetet, és messze Ausztria határain túl is ismert.
Ugyanakkor számomra a hagyomány nem azt jelenti, hogy megállunk. Folyamatosan fejlesztjük termékeinket, felkaroljuk az új trendeket, és megpróbáljuk a klasszikus recepteket kortárs módon értelmezni. Ez az egyensúly a megőrzés és a továbbfejlesztés között döntő fontosságú a hosszú távú siker szempontjából.
#schongenial: Milyen kihívásokkal szembesül jelenleg a kézművesség?
Leo Jindrak: Az egyik legnagyobb kihívás mindenképpen a szakképzett munkaerő hiánya. Sok vállalkozás kétségbeesetten keresi az utánpótlást, ugyanakkor sok fiatal nem is tudja, milyen lehetőségeket kínál a kézművesség. Itt több tájékoztatásra és nagyobb elismerésre van szükség.
Ehhez jönnek még a növekvő költségek, a növekvő bürokrácia és az erős verseny, többek között az ipari szolgáltatók részéről is. Mindez főleg a kisebb vállalkozások számára nem mindig teszi könnyűvé a dolgot. Annál is fontosabb, hogy olyan keretfeltételeket teremtsünk, amelyek megerősítik a kézművességet, és lehetővé teszik számára, hogy kiaknázza erősségeit.
#schongenial: Milyen felelősséget visel Ön, mint a élelmiszeripari céh szövetségi elnöke?
Leo Jindrak: Ebben a funkcióban az egész élelmiszeripari kézművesség szószólójának tekintem magam. Arról van szó, hogy képviseljem a vállalkozások érdekeit, és gondoskodjak arról, hogy tisztességes és jó feltételek mellett dolgozhassanak. Ugyanakkor fontos számomra az iparágon belüli eszmecsere előmozdítása és közös megoldások kidolgozása is.
Egy másik kiemelt terület a jövő biztosítása, vagyis az a kérdés, hogyan tehetjük a kézművességet vonzóvá a következő generációk számára. Ez érinti a képzést, az imázst, de az innovációt is. Mert csak akkor maradhatunk hosszú távon sikeresek, ha továbbfejlődünk.
#schongenial: Mi teszi a kézművességet személyesen olyan különlegessé az Ön számára?
Leo Jindrak: Számomra elsősorban a munka értelme. A nap végén láthatjuk, mit alkottunk: egy terméket, amely örömet okoz az embereknek, és gyakran különleges pillanatok részese is. Ez a közvetlen visszajelzés olyan dolog, amit sok más szakmában nem élhetünk meg így.
Ehhez jön még a változatosság: nincs két egyforma nap, mindig vannak új kihívások és lehetőségek a továbbfejlődésre. És nem utolsósorban a hagyomány, a kreativitás és a minőség ötvözete az, ami számomra annyira különlegessé teszi a kézművességet.
#schongenial: Nagyon köszönjük az interjút, és sok sikert kívánunk a munkájához!
