Jedným z tých, ktorí tento svet poznajú ako málokto iný, je Leo Jindrak. Ako podnikateľ vedie jednu z najznámejších cukrární v krajine – známu okrem iného vďaka tortám Linzer Torte – a zároveň sa ako predseda federálneho cechu zasadzuje za budúcnosť celého potravinárskeho remesla.
#schongenial: Akú úlohu zohráva remeslo dnes v Rakúsku?
Leo Jindrak: Remeslo má pre Rakúsko obrovský význam – ekonomický, ale aj spoločenský a kultúrny. Je to oblasť, ktorá je hlboko zakorenená v regiónoch a vytvára tam pracovné miesta, možnosti vzdelávania a pridanú hodnotu. Mnohé remeselné podniky sú rodinné firmy, ktoré sa vedú už celé generácie a preberajú zodpovednosť za svojich zamestnancov a svoje okolie.
Okrem toho remeslo symbolizuje kvalitu a spoľahlivosť. V dobe, keď je veľa vecí štandardizovaných a vyrábaných globálne, je to dôležitý protipól. Remeslo znamená vytvárať niečo vlastnými rukami a pritom vniesť vysokú mieru zručnosti a skúseností. Práve to ho robí takým cenným pre našu spoločnosť.
#schongenial: Prečo je práve dnes tak dôležité posilňovať remeselné povolania?
Leo Jindrak: Nachádzame sa vo fáze zmien, v ktorej sa spochybňujú mnohé tradičné štruktúry. Zároveň však vidíme, že opäť rastie potreba kvality, regionality a individuality. Remeselné povolania spĺňajú práve tieto požiadavky. Stoja za produktmi, ktoré nie sú nahraditeľné, ale majú svoju históriu.
Ide však aj o zachovanie vedomostí a zručností. Remeselné zručnosti sa často učia a odovzdávajú celé roky. Ak sa nám nepodarí nadchnúť pre ne mladých ľudí, stratíme dôležitú časť našej kultúry a našej ekonomickej sily. Preto je rozhodujúce zviditeľniť remeslá a jasne poukázať na ich príležitosti.
#schongenial: Vy sám vediete cukráreň s bohatou tradíciou. Aký význam má tradícia vo vašej prevádzke?
Leo Jindrak: Tradícia je pre nás základom našej každodennej práce. Naša cukráreň už päť generácií predstavuje najvyššiu kvalitu a remeselné zručnosti. Linzský koláč je v tomto smere úplne výnimočným symbolom. Jedinečným spôsobom spája históriu, regionálnosť a požitok a je známy ďaleko za hranicami Rakúska.
Zároveň pre mňa tradícia neznamená stagnáciu. Naše výrobky neustále zdokonaľujeme, sledujeme nové trendy a snažíme sa klasické recepty interpretovať v súlade s dobou. Táto rovnováha medzi zachovaním tradície a ďalším rozvojom je kľúčová pre dlhodobý úspech.
#schongenial: Aké výzvy v súčasnosti vidíte pre remeslá?
Leo Jindrak: Jednou z najväčších výziev je určite nedostatok kvalifikovaných pracovníkov. Mnohé podniky zúfalo hľadajú nových ľudí, zároveň však mnohí mladí ľudia vôbec nevedia, aké možnosti remeslá ponúkajú. Tu je potrebné viac osvetovej činnosti a tiež väčšie ocenenie.
K tomu sa pridávajú rastúce náklady, zvyšujúca sa byrokracia a silná konkurencia, aj zo strany priemyselných dodávateľov. To všetko to najmä pre menšie podniky nie vždy uľahčuje. O to dôležitejšie je vytvoriť rámcové podmienky, ktoré posilnia remeslá a umožnia im využiť svoje silné stránky.
#schongenial: Akú zodpovednosť nesiete ako federálny majster cechu v potravinárskom remesle?
Leo Jindrak: V tejto funkcii sa považujem za hlas celého potravinárskeho remesla. Ide o to, aby som zastupoval záujmy podnikov a zabezpečil, že budú môcť pracovať za spravodlivých a dobrých podmienok. Je pre mňa však dôležité aj podporovať výmenu informácií v rámci odvetvia a vyvíjať spoločné riešenia.
Ďalším ťažiskom je zabezpečenie budúcnosti, teda otázka, ako môžeme remeslo urobiť atraktívnym pre budúce generácie. To sa týka vzdelávania, imidžu, ale aj inovácie. Lebo len ak sa budeme ďalej rozvíjať, môžeme zostať úspešní aj v dlhodobom horizonte.
#schongenial: Čo robí remeslo pre vás osobne takým výnimočným?
Leo Jindrak: Pre mňa je to predovšetkým zmysluplnosť práce. Na konci dňa vidíte, čo ste vytvorili: produkt, ktorý ľuďom prináša radosť a často je aj súčasťou výnimočných okamihov. Táto priama spätná väzba je niečo, čo v mnohých iných povolaniach tak nezažijete.
K tomu sa pridáva rozmanitosť: žiadny deň nie je ako ten predchádzajúci, vždy sa objavujú nové výzvy a možnosti ďalšieho rozvoja. A v neposlednom rade je to spojenie tradície, kreativity a kvality, ktoré pre mňa robí remeslo takým výnimočným.
#schongenial: Ďakujeme za rozhovor a prajeme veľa úspechov vo vašej práci.
