Jedním z těch, kdo tento svět znají jako málokdo jiný, je Leo Jindrak. Jako podnikatel vede jednu z nejznámějších cukráren v zemi – proslulou mimo jiné díky lineckému koláči – a zároveň se jako federální mistr cechu zasazuje o budoucnost celého potravinářského řemesla.
#schongenial: Jakou roli hraje dnes řemeslo v Rakousku?
Leo Jindrak: Řemeslo má pro Rakousko obrovský význam – ekonomický, ale i společenský a kulturní. Je to oblast, která je hluboce zakořeněna v regionech a vytváří tam pracovní místa, možnosti vzdělávání a přidanou hodnotu. Mnoho řemeslných podniků jsou rodinné firmy, které se vedou po generace a přebírají odpovědnost za své zaměstnance a své okolí.
Kromě toho řemeslo symbolizuje kvalitu a spolehlivost. V době, kdy je mnoho věcí standardizováno a vyráběno globálně, je to důležitý protipól. Řemeslo znamená něco vytvořit vlastníma rukama a vložit do toho vysokou míru dovedností a zkušeností. Právě to ho činí pro naši společnost tak cenným.
#schongenial: Proč je právě dnes tak důležité posilovat řemeslná povolání?
Leo Jindrak: Nacházíme se ve fázi změn, ve které jsou zpochybňovány mnohé tradiční struktury. Zároveň však vidíme, že opět roste poptávka po kvalitě, regionálnosti a individualitě. Řemeslná povolání přesně tyto požadavky splňují. Stojí za produkty, které nejsou zaměnitelné, ale mají svůj příběh.
Jde ale také o zachování znalostí a dovedností. Řemeslné umění se často učí a předává po celá léta. Pokud se nám nepodaří pro něj nadchnout mladé lidi, ztratíme důležitou část naší kultury a naší ekonomické síly. Proto je rozhodující zviditelnit řemeslo a jasně ukázat jeho příležitosti.
#schongenial: Vy sám vedete cukrárnu s dlouhou tradicí. Jaký význam má tradice ve vašem podniku?
Leo Jindrak: Tradice je pro nás základem naší každodenní práce. Naše cukrárna již po pět generací představuje nejvyšší kvalitu a řemeslné umění. Linecká torta je v tomto ohledu zcela výjimečným symbolem. Jedinečným způsobem spojuje historii, regionální charakter a požitek a je známá daleko za hranicemi Rakouska.
Zároveň pro mě tradice neznamená stát na místě. Naše produkty dále vyvíjíme, reagujeme na nové trendy a snažíme se klasické recepty interpretovat v duchu doby. Tato rovnováha mezi zachováním a dalším rozvojem je rozhodující pro dlouhodobý úspěch.
#schongenial: Jaké výzvy v současné době vidíte pro řemeslný sektor?
Leo Jindrak: Jednou z největších výzev je rozhodně nedostatek kvalifikovaných pracovníků. Mnoho podniků zoufale hledá nové talenty, zároveň však mnoho mladých lidí vůbec neví, jaké možnosti řemeslný sektor nabízí. Zde je zapotřebí více osvěty a také většího ocenění.
K tomu se přidávají rostoucí náklady, zvyšující se byrokracie a silná konkurence, a to i ze strany průmyslových dodavatelů. To vše to zejména pro menší podniky ne vždy usnadňuje. O to důležitější je vytvořit rámcové podmínky, které řemeslo posílí a umožní mu využít jeho silné stránky.
#schongenial: Jakou odpovědnost nesete jako federální mistr cechu pro potravinářský průmysl?
Leo Jindrak: V této funkci se vidím jako hlas celého potravinářského řemesla. Jde o to zastupovat zájmy podniků a zajistit, aby mohly pracovat za spravedlivých a dobrých podmínek. Je pro mě ale také důležité podporovat výměnu informací v rámci odvětví a vyvíjet společná řešení.
Dalším prioritním tématem je zajištění budoucnosti, tedy otázka, jak můžeme řemeslo zatraktivnit pro příští generace. To se týká vzdělávání, image, ale i inovací. Pouze pokud se budeme dále rozvíjet, můžeme zůstat dlouhodobě úspěšní.
#schongenial: Co pro vás osobně dělá řemeslo tak výjimečným?
Leo Jindrak: Pro mě je to především smysl práce. Na konci dne vidíte, co jste vytvořili: produkt, který lidem přináší radost a často je i součástí výjimečných okamžiků. Tuto přímou zpětnou vazbu v mnoha jiných profesích nezažijete.
K tomu se přidává rozmanitost: žádný den není jako ten předchozí, vždy se objevují nové výzvy a možnosti dalšího rozvoje. A v neposlední řadě je to spojení tradice, kreativity a kvality, které pro mě dělá řemeslo tak výjimečným.
#schongenial: Děkujeme za rozhovor a přejeme vše nejlepší ve vaší práci.
