Z původně odvážného nápadu se stala skutečná vlajková loď - pivo, které zachovává staré a zároveň nastavuje nové standardy.
Myšlenka - návrat ke starým odrůdám obilí
Základní kámen tohoto speciálního projektu byl položen již v roce 2009 v Genbank Linz. V průběhu let byly vybrány a rozmnoženy tři historické odrůdy sladovnického ječmene. Jednoznačný favorit: odrůda Heines Heisa, pojmenovaná po šlechtiteli Ferdinandu Heinemu. Tento ječmen dokonale ladí s drsným mühlviertelským podnebím a chudými půdami - v regionu se úspěšně pěstoval v letech 1935 až 1950.
S podporou ekologických zemědělců z Mühlviertelu a pod odborným vedením Kompetenčního centra pro ekologické zemědělství Schlägl byla odrůda Heines Heisa znovu vyšlechtěna. Staré odrůdy však nepřinášejí jen zvláštní chuť, ale také nové výzvy. Menší výnos, složité pěstování - ale nezaměnitelná chuť a charakter. Pivovar Hofstetten se s těmito výzvami vyrovnává s přesvědčením: Protože kvalita a udržitelnost mají svou cenu.
Tradiční sladovnictví - chuť s historií
Aby se dostalo spravedlnosti původnímu ječmeni, byl přehodnocen - nebo spíše historicky rekonstruován - také proces sladování. Společně se sladovnou Plohberger jsme pracovali podle starých metod. Díky tomuto pečlivému zpracování je slad nejen mimořádně plný, ale také výrazně tmavší než při použití moderních metod. Výsledkem je pivo s výrazným tělem, příjemnou krémovitostí a velmi jedinečným charakterem.
Vařeno jako tenkrát - v historické varně
Pozornost byla věnována autenticitě i při samotném procesu vaření: Pivo se vaří v historické varně z roku 1929, kterou postavil Heinrich Krammer. Tato budova je nejen technickou památkou, ale díky projektu je také znovu pravidelně využívána - a tím udržována při životě. Samotné pivo, vařené na 13° Plato, připomíná silnější sváteční piva z dřívějších dob - zcela v duchu oslav 500. výročí v roce 1949.
Chmel s historií - odrůda Malling
Chmel je samozřejmě nezbytný - a zde Hofstetten opět upřednostňuje regionalitu. Mühlviertelská ekologická odrůda chmele Malling je dnes téměř raritou. Byla znovu zavedena po druhé světové válce a dodává chmelu Urgersten Zwickl jeho zvláštní hořkou chuť. Hořký tón, který nedominuje, ale doprovází a zdůrazňuje zemitou sílu ječmene.
#Je skvělé, když ještě existují pivovary, které vaří mozkem, srdcem a rukama.
