To, čo sa začalo ako odvážny nápad, sa vyvinulo v skutočnú vlajkovú loď - pivo, ktoré zachováva staré a zároveň stanovuje nové štandardy.
Myšlienka - návrat k starým odrodám obilia
Základný kameň tohto špeciálneho projektu bol položený už v roku 2009 v Genbank Linz. V priebehu rokov boli vybrané a rozmnožené tri historické odrody sladovníckeho jačmeňa. Jednoznačný favorit: odroda Heines Heisa, pomenovaná podľa šľachtiteľa Ferdinanda Heineho. Tento jačmeň dokonale ladí s drsným mühlviertelským podnebím a chudobnými pôdami - v regióne sa úspešne pestoval v rokoch 1935 až 1950.
S podporou ekologických poľnohospodárov z Mühlviertelu a pod odborným vedením Kompetenčného centra pre ekologické poľnohospodárstvo Schlägl sa Heines Heisa opäť pestuje. Staré odrody však neprinášajú len osobitnú chuť, ale aj nové výzvy. Menšia úroda, zložité pestovanie - ale nezameniteľná chuť a charakter. Pivovar Hofstetten sa s týmito výzvami vyrovnáva s presvedčením: Poľnohospodári dostávajú spravodlivú odmenu, ktorá je výrazne vyššia ako trhová cena - pretože kvalita a udržateľnosť majú svoju cenu.
Tradičné sladovanie - chuť s históriou
Aby sa učinilo zadosť pôvodnému jačmeňu, prehodnotil sa - alebo skôr historicky zrekonštruoval - aj proces sladovania. Spolu so sladovňou Plohberger sme pracovali podľa starých metód. Vďaka tomuto starostlivému spracovaniu je slad nielen mimoriadne plný, ale aj výrazne tmavší ako pri moderných metódach. Výsledkom je pivo s výrazným telom, príjemnou krémovitosťou a veľmi jedinečným charakterom.
Varené ako vtedy - v historickej varni
Na autenticitu sa dbalo aj pri samotnom procese varenia: Pivo sa varí v historickej varni z roku 1929, ktorú postavil Heinrich Krammer. Táto budova nie je len technickou pamiatkou, ale vďaka projektu sa opäť pravidelne využíva - a tým sa udržiava pri živote. Samotné pivo varené pri teplote 13° Plato pripomína silnejšie festivalové pivá z dávnejších čias - veľmi presne v duchu osláv 500. výročia založenia pivovaru v roku 1949.
Chmeľ s históriou - odroda Malling
Chmeľ je samozrejme nevyhnutnosťou - a tu Hofstetten opäť uprednostňuje regionálnosť. Mühlviertelská ekologická odroda chmeľu Malling je dnes takmer raritou. Bola znovu zavedená po druhej svetovej vojne a dodáva chmeľu Urgersten Zwickl jeho špeciálnu horkú chuť. Horký tón nie je dominantný, ale sprevádza a zdôrazňuje zemitú silu jačmeňa.
#Je skvelé, keď ešte stále existujú pivovary, ktoré varia s rozumom, srdcom a rukami.
