Ami merész ötletnek indult, igazi zászlóshajóvá nőtte ki magát - egy olyan sörré, amely megőrzi a régit, miközben új mércét állít fel.
Az ötlet - visszatérés a régi gabonafajtákhoz
Ennek a különleges projektnek az alapkövét még 2009-ben tették le a Linzi Genbankban. Három történelmi sörárpa fajtát választottak ki és szaporítottak az évek során. Az egyértelmű kedvenc: a Heines Heisa fajta, amely a nemesítő Ferdinand Heine után kapta a nevét. Ez az árpa tökéletesen illeszkedik a zord mühlvierteli éghajlathoz és a szegényes talajhoz - 1935 és 1950 között sikeresen termesztették a régióban.
A mühlvierteli biogazdák támogatásával és a Schlägl Biokompetencia Központ szakértői irányításával újra termesztették a Heines Heisa fajtát. A régi fajták azonban nem csak különleges ízt, hanem új kihívásokat is jelentenek. Kevesebb terméshozam, bonyolult termesztés - de összetéveszthetetlen íz és karakter. A Hofstetteni sörfőzde meggyőződéssel válaszol ezekre a kihívásokra: A gazdákat tisztességesen, jóval a piaci ár felett fizetik meg - mert a minőségnek és a fenntarthatóságnak megvan az ára.
Hagyományos malátakészítés - ízek és történelem
Annak érdekében, hogy az eredeti árpának igazságot szolgáltassunk, a malátázási folyamatot is újragondoltuk - vagy inkább történelmileg rekonstruáltuk. A Plohberger malátaüzemmel együtt a régi módszerek szerint dolgoztunk. Ez a gondos feldolgozás biztosítja, hogy a maláta nemcsak különösen testes, hanem a modern módszereknél lényegesen sötétebb is. Az eredmény egy erős testű, kellemes krémességű és nagyon egyedi karakterű sör.
Úgy főzik, mint régen - a történelmi sörfőzdében.
Magánál a sörfőzésnél is figyelmet fordítottak a hitelességre: A sört a Heinrich Krammer által épített 1929-es történelmi sörfőzdében főzik. Ez az épület nemcsak technikai műemlék, hanem a projektnek köszönhetően rendszeresen újra használják - és így életben tartják. Maga a 13° Platonon főzött sör a korábbi idők erősebb ünnepi söreit idézi - nagyon is az 1949-es 500 éves évforduló megünneplésének szellemében.
Történelmi komló - a Malling fajta
A komló természetesen elengedhetetlen - és itt a Hofstetten ismét a regionalitás mellett teszi le a voksát. A mühlvierteli Malling bio komlófajta ma már szinte ritkaságnak számít. A második világháború után újra bevezetésre került, és ez adja az Urgersten Zwickl különleges kesernyés ízét. A keserűség nem dominál, hanem kíséri és kiemeli az árpa földes erejét.
#Nagyszerű, ha még mindig vannak olyan sörfőzdék, amelyek ésszel, szívvel és kézzel főznek.
