To, co zaczęło się jako odważny pomysł, rozwinęło się w prawdziwy okręt flagowy - piwo, które zachowuje stare, wyznaczając jednocześnie nowe standardy.
Pomysł - powrót do starych odmian zbóż
Kamień węgielny pod ten wyjątkowy projekt położono w 2009 roku w Genbank Linz. Trzy historyczne odmiany jęczmienia browarnego zostały wybrane i rozmnażane przez lata. Zdecydowany faworyt: odmiana Heines Heisa, nazwana na cześć hodowcy Ferdinanda Heinego. Jęczmień ten doskonale harmonizuje z surowym klimatem Mühlviertel i ubogimi glebami - był z powodzeniem uprawiany w regionie w latach 1935-1950.
Dzięki wsparciu rolników ekologicznych z Mühlviertel i pod fachowym okiem Centrum Kompetencji Ekologicznych Schlägl, Heines Heisa został ponownie uprawiany. Jednak stare odmiany przynoszą nie tylko wyjątkowy smak, ale także nowe wyzwania. Mniejsza wydajność, złożona uprawa - ale niepowtarzalny smak i charakter. Browar Hofstetten stawia czoła tym wyzwaniom z przekonaniem: Rolnicy otrzymują uczciwe wynagrodzenie, znacznie powyżej ceny rynkowej - ponieważ jakość i zrównoważony rozwój mają swoją cenę.
Tradycyjne słodowanie - smak z historią
Aby oddać sprawiedliwość oryginalnemu jęczmieniowi, proces słodowania również został przemyślany - a raczej historycznie zrekonstruowany. Wspólnie ze słodownią Plohberger pracowaliśmy według starych metod. To staranne przetwarzanie zapewnia, że słód jest nie tylko wyjątkowo pełny, ale także znacznie ciemniejszy niż w przypadku nowoczesnych metod. Rezultatem jest piwo o mocnym ciele, przyjemnej kremowej konsystencji i wyjątkowym charakterze.
Warzone jak za dawnych czasów - w historycznej warzelni
Zwrócono również uwagę na autentyczność podczas samego procesu warzenia: Piwo warzone jest w zabytkowej warzelni z 1929 roku, zbudowanej przez Heinricha Krammera. Budynek ten jest nie tylko zabytkiem techniki, ale dzięki projektowi jest również regularnie wykorzystywany - a tym samym utrzymywany przy życiu. Sam napar, warzony w temperaturze 13° Plato, przypomina mocniejsze piwa festiwalowe z dawnych czasów - bardzo w duchu obchodów 500-lecia w 1949 roku.
Chmiel z historią - odmiana Malling
Chmiel jest oczywiście koniecznością - i tutaj Hofstetten po raz kolejny faworyzuje regionalność. Organiczna odmiana chmielu Malling z Mühlviertel jest dziś niemal rzadkością. Została ponownie wprowadzona po II wojnie światowej i nadaje Urgersten Zwickl wyjątkowy gorzki smak. Gorzka nuta, która nie dominuje, ale towarzyszy i podkreśla ziemistą siłę jęczmienia.
#schongenial #To wspaniałe, że wciąż istnieją browary, które warzą piwo mózgiem, sercem i ręką.
