Iz drzne zamisli se je razvil pravi paradni konj - pivo, ki ohranja staro in hkrati postavlja nove standarde.
Zamisel - vrnitev k starim žitnim sortam
Temeljni kamen za ta poseben projekt je bil položen že leta 2009 v Genbank Linz. Izbrane so bile tri zgodovinske sorte pivovarskega ječmena, ki so se skozi leta razmnoževale. Jasna favoritinja: sorta Heines Heisa, poimenovana po žlahtnitelju Ferdinandu Heineju. Ta ječmen se odlično ujema z ostrim podnebjem Mühlviertla in revnimi tlemi - v regiji so ga uspešno pridelovali med letoma 1935 in 1950.
S podporo ekoloških kmetov iz Mühlviertla in pod strokovnim vodstvom kompetenčnega centra za ekološko pridelavo Schlägl je bil Heines Heisa ponovno pridelan. Stare sorte pa ne prinašajo le posebnega okusa, temveč tudi nove izzive. Manjši pridelek, zapleteno gojenje - vendar nezamenljiv okus in značaj. Pivovarna Hofstetten se s temi izzivi spopada prepričljivo: Kmetje so plačani pošteno, precej nad tržno ceno, saj imata kakovost in trajnost svojo ceno.
Tradicionalno sladoledarstvo - okus z zgodovino
Da bi bil izvirni ječmen pravičen, je bil na novo premišljen - ali bolje rečeno, zgodovinsko rekonstruiran - tudi postopek sladiranja. Skupaj s sladarno Plohberger smo delali po starih metodah. Ta skrbna obdelava zagotavlja, da je slad ne le posebno poln, temveč tudi bistveno temnejši kot pri sodobnih metodah. Rezultat je pivo z močnim telesom, prijetno kremastim okusom in zelo edinstvenim značajem.
Varjeno kot nekoč - v zgodovinski pivovarni
Pozornost je bila posvečena tudi pristnosti med samim postopkom varjenja piva: Pivo se vari v zgodovinski pivovarni iz leta 1929, ki jo je zgradil Heinrich Krammer. Ta stavba ni le tehnični spomenik, temveč se zaradi projekta ponovno redno uporablja - in tako ohranja življenje. Pivo, varjeno pri 13° Plato, spominja na močnejša festivalska piva iz prejšnjih časov - povsem v duhu praznovanja 500. obletnice leta 1949.
Hmelj z zgodovino - sorta Malling
Hmelj je seveda obvezen - in tu Hofstetten ponovno daje prednost regionalnosti. Mühlviertelska ekološka sorta hmelja Malling je danes skoraj redkost. Po drugi svetovni vojni je bila ponovno uvedena in daje pivu Urgersten Zwickl poseben grenak okus. Grenka nota ne prevladuje, temveč spremlja in poudarja zemeljsko moč ječmena.
#supergenialno je, če še vedno obstajajo pivovarne, ki varijo z možgani, srcem in rokami.
