Ce qui a commencé comme une idée courageuse est devenu une véritable enseigne - une bière qui préserve l'ancien tout en établissant de nouveaux critères.
L'idée - le retour aux anciennes variétés de céréales
La première pierre de ce projet particulier a été posée dès 2009 dans la Genbank Linz. Trois variétés historiques d'orge de brasserie ont été sélectionnées et multipliées au fil des ans. La favorite évidente : la variété Heines Heisa, nommée d'après le cultivateur Ferdinand Heine. Cette orge s'harmonise idéalement avec le rude climat du Mühlviertel et les sols pauvres - elle a déjà été cultivée avec succès dans la région de 1935 à 1950.
Avec le soutien d'agriculteurs bio du Mühlviertel et l'accompagnement technique du centre de compétences BIO de Schlägl, la Heines Heisa a été à nouveau cultivée. Mais les anciennes variétés n'apportent pas seulement un goût particulier, mais aussi de nouveaux défis. Moins de rendement, une culture coûteuse - mais un arôme et un caractère incomparables. La brasserie Hofstetten relève ces défis avec conviction : Les agriculteurs sont rémunérés de manière équitable, bien au-dessus du prix du marché - car la qualité et la durabilité ont un prix.
Maltage traditionnel - un goût qui a une histoire
Afin de rendre justice à l'orge d'origine, le maltage a lui aussi été repensé - ou plutôt reconstruit de manière historique. En collaboration avec la malterie Plohberger, nous avons travaillé selon des méthodes anciennes. Ce traitement soigneux permet au malt d'être non seulement particulièrement corsé, mais aussi nettement plus foncé qu'avec les procédés modernes. Il en résulte une bière au corps puissant, à l'onctuosité agréable et au caractère tout à fait original.
Brassée comme autrefois - dans la salle de brassage historique
L'authenticité a également été prise en compte dans le processus de brassage lui-même : La bière est produite dans la salle de brassage historique de 1929, construite par Heinrich Krammer. Cette maison n'est pas seulement un monument technique, mais elle est à nouveau utilisée régulièrement grâce au projet - et donc maintenue en vie. Le brassin lui-même, brassé à 13° Plato, rappelle les bières de fête plus fortes d'autrefois - tout à fait dans l'esprit de la célébration du 500e anniversaire de 1949.
Un houblon historique - la variété Malling
Le houblon ne peut bien sûr pas manquer - et ici, Hofstetten mise une fois de plus sur la régionalité. La variété de houblon bio Malling du Mühlviertel est aujourd'hui presque une rareté. Elle a été réintroduite après la Seconde Guerre mondiale et confère à l'Urgersten Zwickl son amertume particulière. Une note amère qui ne domine pas, mais qui accompagne et souligne la force terreuse de l'orge.
#Bien sûr, s'il existe encore des brasseries qui brassent avec le cerveau, le cœur et la main.
